김장하고 남은 알배추, 쌈 말고 또 뭘 해 먹을까 싶을 때 가장 손이 덜 가는 답이 배추전입니다. 배춧잎에 묽은 반죽만 얇게 입혀 부치면 30분 안에 끝나고, 고추만 빼면 맵지 않아 아이 반찬으로 한그릇 뚝딱입니다. 달큰한 배추 맛이 살아 있어 어른은 양념장 찍어 밥도둑으로 먹습니다.
왜 지금 배추전일까
11월은 김장철이라 배추가 가장 흔하고, 속이 노란 알배추는 잎이 연해 전으로 부치기 좋습니다. 재료가 배추와 부침가루, 물이 거의 전부라 장 볼 것도 적습니다.
비교한 레시피는 만개의레시피 배추전 레시피 4개와 개인 블로그 레시피 1개입니다. 대부분이 막걸리 안주로 소개하고 있어 청양고추가 들어간 경우가 많았는데, 이 글은 아이와 같이 먹는 반찬 기준으로 계량을 맞췄습니다. 레시피끼리 갈린 것은 반죽 물 비율, 불 세기, 간하는 방식 세 가지였습니다.
재료 (2~3인분)
| 재료 | 양 | 메모 |
|---|---|---|
| 알배추 잎 | 8~12장 | 잎 크기에 따라 다르다. 작은 속잎은 아이용 |
| 부침가루 | 1컵(200ml) | 튀김가루를 일부 섞으면 더 바삭하다 |
| 찬물 | 160~200ml | 가루와 부피 기준 1:0.8~1. 달걀을 넣으면 줄인다 |
| 소금 또는 멸치액젓 | 1~2꼬집 / 0.5~1큰술 | 둘 중 하나만 |
| 달걀 | 0~1개 | 선택. 넣으면 고소하고 부드럽다 |
| 전분 | 0~2큰술 | 선택. 바삭함용 |
| 식용유 | 2~3큰술 | 모자라면 중간에 더한다 |
어른용 양념장은 간장 1.5~2큰술, 물 1큰술, 식초 0.5큰술, 설탕이나 올리고당 0.5큰술입니다. 고춧가루나 다진 고추는 어른 몫에만 넣습니다. 이 비율은 비교한 레시피 두 곳이 거의 같았습니다.
알레르기 표시: 부침가루에는 밀이, 간장에는 대두가 들어 있습니다. 달걀을 넣으면 알류가 추가되고, 멸치액젓은 생선(멸치)이 원료입니다. 부침가루는 제품마다 같은 시설에서 쓰는 원료 표시가 다르니 포장의 알레르기 표시를 확인합니다.
만드는 순서
- 씻고 물기 빼기(약 5분) — 잎을 한 장씩 떼어 씻고 체에 세워 물기를 뺀다. 물기가 남으면 반죽이 겉돈다
- 줄기 두드리기 — 두꺼운 흰 줄기 부분을 칼등이나 밀대로 두드려 납작하게 편다. 밀대가 없으면 줄기에 칼집을 몇 줄 넣는다
- 반죽 개기(약 5분) — 부침가루에 찬물을 조금씩 부어 주르륵 흐르는 정도로 묽게 갠다. 소금이나 액젓, 달걀은 이때 넣는다
- 반죽 입히기 — 잎을 반죽에 담갔다가 들어 올려 여분을 털어 낸다. 얇게 입어야 배추 맛이 산다
- 부치기(여러 장 약 15분) — 팬을 중불로 달구고 기름을 두른 뒤 잎을 펴서 올린다. 중약불~중불에서 뒤집개로 꾹꾹 눌러 가며 굽고, 윗면 반죽이 불투명해지면 뒤집는다
팬 하나에 잎 두세 장씩 부치면 2~3인분이 약 15분 걸립니다. 첫 장은 기름 온도를 보는 용도로 생각하고, 너무 빨리 타면 불을 한 칸 줄입니다.
줄기 손질과 간하는 세 가지 방법
배추전이 맛있게 되느냐는 줄기에서 갈립니다. 비교한 레시피 다섯 개 중 세 곳이 줄기를 두드리거나 칼집을 내라고 했고, 이 손질을 건너뛰면 잎은 익었는데 줄기가 덜 익고 팬 위에서 말려 올라옵니다.
간하는 방식은 레시피마다 달랐습니다.
- 줄기 소금 절임 — 줄기 쪽에만 소금을 뿌려 20분 두면 숨이 죽어 잘 펴진다. 절인 뒤에는 씻지 않고 물기만 닦는다. 시간이 더 걸리지만 줄기 손질이 쉬워진다
- 반죽에 소금 — 가장 간단하다. 1~2꼬집이면 된다
- 반죽에 멸치액젓 — 감칠맛이 더해진다. 아이용이면 양을 줄이거나 소금으로 바꾼다
세 방법 중 하나만 고릅니다. 절임과 액젓을 같이 쓰면 짜집니다.
실패하는 지점과 맛 조절
- 전이 두껍고 텁텁하다 — 반죽이 되직하다. 물을 조금씩 더해 묽게 한다
- 눅눅하다 — 불이 너무 약하거나 기름이 적다. 팬을 충분히 달군 뒤 올린다
- 싱겁다 — 배추 자체에는 간이 없다. 반죽에 간을 하지 않았다면 양념장으로 맞춘다
- 더 바삭하게 — 부침가루 일부를 튀김가루나 전분으로 바꾸고, 반죽 물은 찬물을 쓴다
비교한 레시피는 종이컵(약 180ml)과 계량컵(200ml)을 섞어 써서 같은 ‘1컵’이라도 양이 달랐고, 가루와 물 비율도 1:0.5부터 1:1.1까지 갈렸습니다. 숫자보다 반죽이 숟가락에서 주르륵 흘러내리는 농도를 기준으로 맞추면 실패가 적습니다.
아이 반찬으로 바꾸는 법
- 매운 재료 빼기 — 청양고추 대신 피망·파프리카·다진 당근을 반죽에 조금 넣으면 색이 산다
- 작은 속잎 쓰기 — 부친 뒤 길게 썰거나 반으로 접어 한입 크기로 준다
- 간 줄이기 — 액젓 대신 소금 1꼬집. 양념장은 고추를 빼거나 아예 찍지 않는다
- 잎째 먹기 싫어할 때 — 배춧잎 3장 정도를 채 썰어 달걀 2개, 부침가루와 전분 2숟가락씩, 물 4숟가락, 소금 약간과 섞은 뒤 한 숟가락씩 떠서 작게 부친다
채 썰어 섞는 방식은 배추가 반죽 속에 숨어 들어가 채소를 골라내는 아이에게 쓰기 좋은 변형입니다. 이 경우 달걀이 들어가므로 알류 알레르기를 확인합니다.
남은 배추 보관과 응용
전을 부치고 남은 배춧잎은 씻은 뒤 물기를 충분히 빼고 밀폐용기나 비닐에 담아 냉장 보관합니다. 농촌진흥청은 물기가 남아 있으면 곰팡이와 부패가 쉽게 생긴다고 안내했습니다. 부친 배추전은 바로 먹는 것이 가장 맛있고, 보관 기간은 공식 기준이 없어 따로 적지 않습니다.
어른과 아이가 같이 먹는 날에는 아이 몫을 먼저 부친 뒤, 남은 반죽에 청양고추를 조금 섞어 어른 몫을 부치면 반죽 한 번으로 두 가지 맛을 낼 수 있습니다.
관련 글: 시금치나물 무침, 마늘 빼고 15분이면 아이 반찬 완성 · 메추리알 장조림, 안 짜게 15분이면 아이 밥도둑 완성
참고한 자료
푸드투데이, 농촌진흥청 명절 식재료 보관 요령 보도 (2025-09-30) — 기사
이투데이, 농촌진흥청 채소 보관 요령 보도 (2025-10-05) — 기사